揭秘白酒挂杯：辨别品质的误区与正确选购方法

在春节即将来临之际，人们纷纷开始选购礼品，而白酒作为传统饮品，自然成为了热门选择。面对市场上琳琅满目的白酒，如何挑选到品质上乘的产品，成为了许多人头疼的问题。观察白酒的挂杯现象成为了一种常见的鉴别方法。白酒的挂杯究竟是什么意思？通过挂杯能否合理地鉴别白酒的品质呢？本文将深入探讨这一问题。

1. 白酒挂杯的定义及原理

所谓挂杯，是指在酒杯中倒入白酒后，轻轻旋转酒杯，使酒液随之旋转，当停止旋转时，酒杯内壁会留下一道道酒滴，即“酒泪”的现象。这一现象最早来源于葡萄酒，目的是通过旋转酒液，增大其与空气的接触面积，促进香气物质的释放，从而进一步醒酒。近年来，这一方法也被应用于白酒的感官品评中。

白酒挂杯的原理与酒液中的酸、酯类等呈香呈味物质有关。酒泪越多，挂杯度越好，白酒也就越香，酒质也就更佳。实际上，酒泪的形成以及持续时间的确与酒液中的某些物质有关，但与酒质关系不大。

酒液在旋转后，由于其表面张力，会使其附着于杯壁上。但酒精挥发的速度高于水分，当酒精挥发后，杯壁表面的水分表面张力越来越高，逐渐将酒液拉扯成一道道“酒泪”，并在自身重量的作用下徐徐下滑，形成挂杯现象。不同的酒其挂杯度之所以不同，主要与其酒精度有关，且酒液中所含甘油等粘性物质越多，其酒泪同样也会更为密集且下滑的速度也越慢。酒液的挂杯度还与酒杯的形状、材质以及清洁程度有关。

2. 挂杯鉴别白酒品质不靠谱

尽管白酒的挂杯度与酒精以及酒液中的一些微量成分含量有关，但酒质的优劣并不取决于这些物质，而是取决于其酒香以及口感的丰满度、复杂性以及协调性、余味的丰富度以及持续性。

挂杯度好、酒液酒精度高以及富含甘油等粘性物质并不能说明其是好酒。带有甜味的甘油等醇类物质，能够增添酒液的绵甜、醇厚感。但也并非越多越好，其还需与其它酸、酯、醛类等物质互相协调、相辅相成，才能发挥其最大的作用。

挂杯度也可以伪造。只要通过人为添加食用甘油或增稠剂，增加酒液的粘性，液态法白酒同样也可以呈现出完美的挂杯。

3. 如何找到品质不错的白酒

（1）看产区：浓香型白酒选川酒，酱香型白酒选贵州酱香品牌。酱香集中出现在贵州境内，浓香则扎堆聚集在四川，清香盘踞秦晋的黄土高原。浓香型占据白酒产量的70%以上，南至广东、海南，北到内蒙古、黑龙江，西达西藏、新疆，东抵江苏、山东几乎都有浓香型白酒的生产和消费。

（2）选大牌：在购买白酒时，尽量选择大中型企业生产的产品，因为这些白酒都会经过国家质量技监、工商、卫生等部门的重视，抽查时也会很严格。高端品牌被山寨的概率还很大，购买时一定要注意甄别。

（3）注意查看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。

4. 多少价位的酒碰不到

网上有很多白酒的定价非常低，甚至达到了9.9元包邮的程度。一瓶块9包邮的酒，其品质如何，可想而知。五年的酿造时间只值几块钱吗？何况还包邮。还有很多真人出境带标语的广告图片，这些都是商家打出的噱头，真假难以分辨。

无论是红酒还是白酒，都喜欢在喝前轻轻旋转酒杯，然后看其挂杯度来判断酒质优劣。但实际上，好酒的挂杯度一定高，但挂杯度高的不一定是好酒。在这一众花里胡哨的鉴定方法中，挂杯法并非全都实用。