揭开白酒蒸流锅微型设备奥秘：蒸馏酒的制作与发展

前言

在探寻美酒佳酿的过程中，我们不仅对酒的品质有着极高的追求，也对酿酒工艺的奥秘充满好奇。我将为大家揭开白酒蒸流锅微型设备的面纱，探讨其工作原理，并解答关于其能否饮用的疑问。

一、蒸馏酒的起源与发展

1. 蒸馏酒的始创

蒸馏酒始创于元代，这一观点最早由明代医学家李时珍在《本草纲目》中提出。他描述了蒸馏酒的制作方法，即使用浓酒和糟进行蒸馏，以获得纯净的酒液。虽然元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载，但关于其是否自创于元代，史料中并没有明确说明。

2. 蒸馏酒的外来传入

有观点认为，蒸馏酒在元代时传入中国。清代檀萃的《滇海虞衡志》中提到，烧酒名为酒露，元初传入中国，深受人们喜爱。但也有学者认为，这一说法可能源于对“阿剌吉”这一名称的误解，认为其并非外来语。

二、白酒蒸流锅微型的原理与应用

1. 白酒蒸流锅微型的功能

白酒蒸流锅微型设备具有适用性强、酒质清净醇厚、口感舒适等特点。其主要由蒸馏锅、冷凝器、导气管等组成，采用优质不锈钢材焊接，使用寿命长。

2. 上头、苦味白酒的复蒸

对于上头、苦味的白酒，可以通过复蒸的方法去除不利的因素。复蒸过程中，乙醛含量较高的酒液会进一步转化，杂质也会在高温下被蒸煮掉，从而提高酒的品质。

三、米香型白酒酿造工艺

1. 浸米

使用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。

2. 蒸饭

将大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。

3. 拌曲

将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。

4. 糖化

将下好酒曲的酒饭倒入缸中，进行保温或降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵。

5. 酒化

根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量，让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。

6. 蒸馏

将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏。

7. 陈化

将新酒倒入陶制酒埕中，放入适宜的环境中储存，进行陈化过程。

四、法式回旋锅的功能介绍

法式回旋锅具有适用性强、冷凝器等组成，酒质清净醇厚，口感舒适等特点。其主要由蒸馏锅、新工艺酿酒设备等组成，是生熟两用的。

五、蒸汽机和蒸馏锅之间弯头对酿酒的影响

1. 没有统一标准

蒸酒的管道（过容）根据生产现场实际情况确定。

2. 缓慢蒸馏

可以减少苦味物质流出。

3. 缓慢装甑

可以减少白酒中苦味物质流出。

4. 过容进口高于出口

防止冷却的酒水倒流，回到甑锅。

六、二次蒸馏

1. 二次蒸馏不是新酒

二次蒸馏也称复蒸，是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏的一种蒸馏技术。

2. 头尾酒的复蒸

每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。

七、苹果酒在家蒸馏方法

1. 两次蒸馏

将发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地属于粗馏酒，第二次精馏提纯。

2. 温度控制

第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内。

3. 去除酒头

去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分。

通过以上对白酒蒸流锅微型设备、白酒酿造工艺、法式回旋锅、二次蒸馏等内容的介绍，相信大家对白酒的制作过程有了更深入的了解。希望这篇文章能为大家带来帮助。