液态蒸馏酿酒全解析：原理、方法与配方

大家好，今天我们将深入探讨液态蒸馏酿酒的相关知识，包括其全过程、简易的自制方法、液态蒸馏法的基本原理，以及液态酿制法和白酒配方的介绍。通过本文的讲解，相信能够帮助大家更好地理解液态蒸馏酿酒的原理和技巧。

一、液态发酵白酒的全过程

液态发酵白酒的制作过程可以分为以下几个步骤：

1. 除杂：为了去除基础酒的杂质和异味，可以使用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。高锰酸钾的用量一般为基础酒量的0.02%，活性炭的用量为0.1%。在酸性条件下，将高锰酸钾加入基础酒中，通风搅拌，待红色褪尽，再加入活性炭，通风搅拌30分钟，静置澄清，再取上层清酒复蒸。

2. 增香：为了增加酒的香味，一般采用调香法、串香法或勾兑法处理。

- 串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培养液，发酵30~50天做成香醅。在香醅蒸馏时，底锅中放入除杂后的液态白酒，甑桶里装好香醅，用直接蒸汽加热，使酒气串过香醅而带出香醅中的香气成分，然后和酒一起冷凝。

- 调香法：在除杂的基础酒中加入混合的食用香脂，同时加入其他调味料。

二、自制蒸酒的简易方法

自制蒸酒是一种传统的酿酒方法，以下是一个简易的自制蒸酒步骤：

1. 准备酒曲：适量（可在超市或专卖店购买）。

2. 浸泡糯米：将糯米洗净后浸泡在温水中，浸泡时间取决于糯米的品质和湿度，一般需要4至10个小时。

3. 蒸糯米：将浸泡好的糯米蒸熟，注意保持糯米的湿润程度。

4. 添加酒曲：将蒸熟后的糯米放置到一个干净、无油污的容器中，稍微晾凉至与手指接触时感觉温暖为宜，然后加入适量的酒曲，并均匀地搓揉混合。

5. 再次蒸煮：将混合好的糯米再次装入蒸锅或电饭煲中进行蒸煮。

6. 发酵：将蒸熟后的酒饭取出，用纱布或棉布盖住容器，放置在阴凉通风处进行发酵。

7. 检查发酵：每天都要查看并搅拌一下酒饭，以保证其均匀发酵。

8. 享用自制的蒸酒：发酵完成后，即可享用自制的蒸酒。

在自制蒸酒的过程中，要注意卫生和安全，确保使用干净的容器、工具，并避免外界的污染。

三、液态蒸馏法

液态蒸馏法（Liquid-liquid distillation）是一种分离混合物中两种或多种液体组分的方法。它基于不同组分的挥发性和沸点的差异，通过加热混合物使其沸腾，然后将蒸汽冷凝回液体形式以分离组分。

液态蒸馏法的基本步骤如下：

1. 混合物加热：将混合物加热到其中一个组分的沸点，使其开始沸腾。

2. 蒸发和冷凝：蒸发器中的蒸汽上升到冷凝器，通过冷却使其转化为液体。

3. 分离组分：由于不同组分的沸点差异，其中一个组分会更早地冷凝并收集在冷凝器中，而另一个组分则会继续蒸发。

4. 收集组分：将冷凝的组分收集在收集容器中。

液态蒸馏法常用于分离具有较小沸点差异的液体组分，例如酒精和水的分离。它在化学、石油、食品等领域中得到广泛应用。

四、液态酿制法

液态酿制法，又称分批发酵法，是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。

五、液态法白酒配方

液态法白酒的配方可以根据不同的需求进行选择，以下是一些常见的配方：

1. 五粮配方：大米42%、糯米18%、高粱16%、玉米12%、小麦12%。

2. 四粮配方：大米40%、玉米20%、高粱20%、小麦20%。

3. 三粮配方：大米50%、高粱30%、小麦20%。

4. 生料配方：建议只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差别不大，其他粮食做生料容易有杂味。

5. 粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状，放在蒸屉上蒸熟即可。

六、高粱液态酒酿造方法

高粱液态酒的酿造方法如下：

1. 高粱粉碎：加入3.5克酒曲，2.4斤水就可以发酵，不过一般带壳的原料发酵慢。

2. 温度控制：管理起来要用心，最好在27到32之间。

七、液态发酵的蒸馏法

液态发酵的蒸馏法主要包括以下步骤：

1. 选粮：可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等，注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

2. 粉碎：米类不用粉碎，所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜，不要粉碎过细。

3. 发酵：按照一斤粮食4g酒曲2-2.5倍水的比例，直接加入发特桶发酵，搅拌均匀。

4. 蒸馏提示：液态蒸馏法出酒快，酒出的干净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅，然后焦锅。所以建议在选择酿酒设备时，尽量选择不焦锅的设备（蒸汽加热设备）。

通过以上对液态蒸馏酿酒的介绍，相信大家对液态蒸馏酿酒有了更深入的了解。希望本文能够帮助大家更好地掌握液态蒸馏酿酒的原理和技巧。