月子糯米酒的吃法大全_客家人月子里的糯米酒

大家好！在客家地区，月子期间的糯米酒是一种不可或缺的传统食品。我们将深入了解客家月子糯米酒的制作方法、食用方式及其背后的文化意义。

客家糯米酒的制作工艺

客家糯米酒的制作过程复杂而讲究，其正宗做法如下：

1. 泡米：提前一晚泡上二十斤糯米（客家人以二十斤为一斗米）。

2. 蒸糯米：第二天早上，将糯米沥干水分，放入木桶中隔水蒸熟。

3. 冷却：将蒸熟的糯米饭淋水冷却至40~45℃左右。

4. 拌入酒曲：沥干水份后，将糯米饭倒入大缸中，加入酒曲拌匀。

5. 发酵：将拌有酒曲的糯米饭整理成一个酒井，盖上干净的纱布，再盖上厚被子，静待发酵一天至两天。

6. 换装发酵：发酵成功后，将酒换装至酒坛中继续发酵，待饮用时取出酒坛，铺上稻壳等煨一下即可。

广东梅州娘酒的酿造方法

广东梅州的娘酒是一种以糯米酿造的甜酒，酒精度较低，大约15度左右。在客家地区，几乎每家每户都会自己酿造娘酒。

客家娘酒的制作步骤如下：

1. 选料：选用糯米为原料，晚季稻更佳，使用粗糙的糯米。

2. 浸泡：将糯米浸泡半天。

3. 蒸米：将糯米蒸熟蒸透，注意不要糊焦。

4. 冷却：将蒸熟的糯米起锅摊开晾凉。

5. 发酵：在糯米内拌入酒曲粉，放入陶器坛中发酵，约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份。再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例），冬天则用棉被或稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上。

6. 取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，将酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

7. 炙烤：在坛子四周围上谷糠或稻草，阴火炙烤一天，既灭菌又让酒的口感更醇香。

8. 封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

月子酒鸡的食用方法

在闽南和客家人坐月子期间，一般都要食用糯米酿制的酒。姜酒鸡、姜酒面线、姜酒猪肝、姜酒猪腰、姜酒瘦肉、姜酒蛋等是月子里天天都得吃的。

以下是一种简单的姜酒鸡制作方法：

1. 在锅里热上1-2小勺的油或麻油，小火煸香姜丝，煸得特别干香后备用。

2. 将鸡肉砍成小块，入水汆烫后凉水冲洗干净。热锅，加一点麻油后倒入鸡块。

3. 翻炒至表面变色后加入香菇炒香。

4. 倒入一半的红麴米酒和冰糖，加盖中小火焖煮15-20分钟至鸡肉变软。

5. 加入剩下的红麴米酒和酱油调味。稍微再煮个2-3分钟，不喜欢酒味太浓的可以多煮煮让酒多挥发。

6. 吃前把姜丝加上即可。

客家糯米甜酒的制作方法

客家糯米甜酒的制作方法如下：

1. 准备适量的糯米粉，根据个人需求准备。

2. 慢慢加入一点点温开水，搅拌均匀，水不能多，因为糯米粉越揉越稀。

3. 准备好糯米团，糯米甜酒准备，枸杞冷水泡一会。

4. 将糯米搓成小圆子。

5. 锅水开，下入糯米圆子。

6. 糯米甜酒用勺子压散。

7. 圆子飘起来就好了。

8. 加入酒酿，烧开撇去浮沫。

9. 加入枸杞。

10. 煮开，喜甜的再加点糖，糯米甜酒是甜的。

11. 装盘。

客家月子饮食文化

梅州客家人的传统月子饮食也离不开姜、酒、鸡。产妇产后第一餐吃的就是客家娘酒鸡，还必须是小公鸡。客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，具有活气养血、活络通经、补血润肺之功效。

适量饮用糯米酒的好处

适量饮用糯米酒，对心脏有保护作用，促进子宫收缩，舒经活络，增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤等方面有明显效果。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

客家人的特产

客家人有很多特产，其中比较知名的有客家梅菜扣肉、客家酿豆腐、客家板栗鸡等。这些特产都有着浓郁的客家风味，深受人们的喜爱。客家人的特产还包括客家腊肠、客家鱼丸、客家芋头饼等。这些食品不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和文化内涵，值得品尝和了解。

就是关于客家月子糯米酒的全部内容，希望对大家有所帮助！