黄米酿酒口感怎么样-大黄米酿酒

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一、黄米面是小米磨成的吗

黄米多产于我们北方，是北方较为常见的一种粮食，是去了壳的黍子碾成，为浅黄色，比小米的粒儿要稍大一些，把黄米碾成面粉，即黄米面。黄米面可以用来做成素糕和油炸糕，在北方一些地方是结婚必备的食物之一，喜庆寓意是步步升高，年年有余！

二、北方即墨大黄米酿黄酒秘方

黄酒（YellowRiceWine）是世界上最古老的酒类之一，被称为液体蛋糕，源于中国，且唯中国有之，属于酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。

2、糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

3、发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。

4、澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

5、灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

6、封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质。

三、大黄米醋是怎么做的

黄米醋，顾名思义，就是用大黄米酿造的醋，（大黄米又称黍米，是用一种叫黍子的植物的种子加工成的才叫大黄米。）它是通过在常温下自然发酵，不像其他米醋用大麦曲和高温蒸馏酿制的。陈酿三年以上可如药，三年一下作食用。我曾经在淘宝网上购买过河南新乡生产的黄米醋，工艺就是这样生产的。

四、黄酒用糯米还是黄米

黄酒一般是用糯米酿造的比较多的，一般说的黄酒是分两种：黄色的黄酒，白色的米酒（也有些称黄酒）。黄色的黄酒是用：糯米加小酒曲发酵一次，再加麦曲发酵一次而成。白色的米酒是用：糯米加小酒曲发酵一次而成。相对来说黄酒的工艺更加繁杂，黄酒的口感是：微酸、微甜、微苦，比较醇厚，白色的黄酒（米酒）以清甜为主，都是比较经典的黄酒。个人是比较喜欢黄色的黄酒，口感比较醇厚。天气冷时，可以加温饮用，加姜丝、画梅。口感更加醇厚，也可以常温饮用。天气热时，可以冷藏或加冰饮用，或常温饮用。

五、买黄米是啥意思

1、黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，是陕北地区产的一种粮食，也叫小米，熬粥非常好吃，量黄米就是买黄米的意思，买黄米的时候要量重量，所以又叫量黄米。

2、黄米有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。

六、黄米酒的制作方法 -

1.将大黄米淘洗干净，泡水2小时左右。

2.将泡好水的大黄米和糯米混合，加入清水适量，放入蒸锅中蒸熟。

3.将蒸好的米饭晾凉，放入发酵桶中，并加入酒曲。

4.搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放在温暖通风的地方静置3-5天，发酵至米汁出现泡沫。

5.将发酵好的米汁倒入干净的瓶子中，密封保存。

1.发酵桶、瓶子等容器一定要清洗干净消毒，以免污染米酒。

2.发酵时间根据环境温度和湿度不同，可能会有所差异，需根据实际情况进行调整。

3.大黄米酒含有一定的酒精成分，饮用时需适量，不能过量。

七、煮黄米的正确方法

1、大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。

2、因为大黄米有粘性，故适合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。

3、（1）新买的黄米、小米分别淘洗干净

4、（2）放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮30分钟

5、（4）粥的粘稠度根据水量的多少而定。

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