红曲酒生产-福建红曲酒

大家好，今天来为大家解答红曲酒生产这个问题的一些问题点，包括福建红曲酒也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、红曲酒的三种做法

红曲酒初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。今天我们就来看看红曲酒的做法。

红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀，是养生保健效果佳的养生酒。红曲酒的做法是什么呢。

了解红曲酒的做法之前先准备好材料，材料1500克糯米300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放)2个酒饼/酒曲2个3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例计算用料。

1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)备用。

3.蒸好的米放到大盆里凉至不烫手。

5.然后放进已经注入清水的罐里，合上盖(不要盖严，要留点空隙)；

6.把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

8.第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。

9.大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。

二、红曲做法和配方

材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克

1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~

2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！

6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。

7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红……红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！

8、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！

9、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法……制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~

三、红曲酒的配方一斤红曲几斤水

2-3斤水。一般100斤糯米需要6-8斤红曲，其主要的量法可以按1斤糯米(粟米)用2-3斤水的比例秤好倒入酒缸中进行混合煮开来，等香味慢慢散发出来的时候再用黄筋泥浆封实坛口保存，这时候，红曲酒时间存的越久越淳厚芳香，非常适合各类群体饮用，因为他的营养功效很多。

四、古代红曲米发酵方法

1、将选好的籼米进行淘洗，并浸泡一整晚。

2、第二天上锅蒸煮，然后将米饭和调好的红曲母均匀地搅拌在一起。

3、在微生物的作用下，米饭逐渐发酵，这个过程一般持续六七天。

4、发酵好之后还要洒水浸曲，最后经过晾晒，红曲米就诞生了。

5、以上步骤仅供参考，建议查阅相关文献资料获取更全面和准确的信息。

五、酿酒用的红曲是什么材料做的

红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂

六、红曲酒一般要几天才发酵

1、红曲酒一般需要7至10天的时间来完成发酵过程。在这个过程中，红曲真菌会将大米中的淀粉转化为糖分，并产生一些特殊的酶和化合物，这些化合物能赋予酒类独特的风味和色泽。

2、在发酵的过程中，发酵师傅会根据具体的情况来监控温度和湿度，确保发酵过程能够顺利进行。一旦发酵完成，就可以开始蒸馏和存储酒液，最终得到美味的红曲酒。整个过程需要严格的控制和耐心等待，以确保酒类品质的最终呈现。

七、福建红曲酒的酿造方法

原料：糯米4斤，红曲5～10%，白曲3～4%，清水100～120%。

把上述材料都准备好以后，再准备一只发酵用的容器，最好是用陶质的酒坛子，没有陶质酒坛子的可以用玻璃坛子或其它容器。把容器洗刷干净后再用开水消毒，控干。

1.糯米洗净后加水浸泡12小时左右.

2.泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3.米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

4.蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5.糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

6.把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7.此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8.在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9.在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。

10.密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。

11.滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。

12.消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。