重酿酒工艺(咸村重酿酒)

咸村重酿酒，作为一门独特的酿酒工艺，其制作过程虽然复杂，但其中的原理和步骤并不难理解。以下是关于咸村重酿酒工艺的详细介绍，旨在帮助读者更好地了解这一传统工艺。

高渡酒的制作

原料与配置

高渡酒的制作首先需要准备原料，包括120～130千克的高粱粉、500千克母糟、22.2～26.3千克的大曲以及适量的稻壳作为填充料。根据季节变化，稻壳的用量也会有所调整。

制作步骤

1. 原料处理：高粱需粉碎至通过20目孔筛的占70～75%，麦曲则需粉碎至通过20目孔筛的占60～70%。稻壳清蒸后使用熟糠，并根据气温调整投料量、用曲量、水量和填充料量，严格控制入窖淀粉浓度。

2. 拌糟：使用浓香型大曲酒混蒸续糟法工艺，母糟不仅提供发酵成香的前体物质，还能调节酸度，有利于淀粉糊化和发酵。

3. 蒸粮蒸酒：先蒸面糟，随后蒸粮糟（大渣）。流酒时截去酒头，然后量质摘酒，分质贮存，严格把关流酒温度。

4. 打量水：粮糟蒸后堆在甑边，立即打入85℃以上的热水，增加水分，有利发酵。

5. 摊凉：将酒醅均匀在冷却至适当的入窖温度，并促使糟子的挥发酸和表面的水分大量挥发。

6. 撒曲：根据季节变化，将酒醅冷却至撒曲温度，加入曲粉。

7. 入窖发酵：在糟子达到入窖温度要求时，将糟子运入窖内，撒入曲粉，扒平踩紧，密封。

8. 勾兑：不同层次的粮糟蒸出的酒，质量差异很大，因此必须进行勾兑。

9. 贮存：新蒸馏出来的酒需经过一定时间的贮存，使其香气和味道更加醇厚。

稠酒的制作

稠酒是陕西的特色小吃，其制作方法如下：

1. 将糯米清洗干净后放入锅中煮，煮至7分熟时捞出，控干水，冷却至30度时加入酒曲搅拌均匀。

2. 装入小缸中摊平密封发酵，三天后变成稀糊状，用纱布过滤液体，加入桂花，即为桂花稠酒。

重酸酒的定义与工艺

重酸酒是指经过2次或多次重复发酵的酒，古时称为酎。其酒体丰满，酒味甜美，醇厚。酿造工艺与绍兴善酿酒相似，但使用新酿黄酒代水发酵，风味各异。

山东临朐龙琬重酿酒

山东临朐龙琬重酿酒采用传统工艺，融合茅台传统工艺与老龙湾优质泉水精心酿造，酱香独运，兼具传统地域特色，口感纯粹清爽，香味优雅，回味悠长。

生料与熟料混合酿酒

生料酿酒

相对于熟料酿酒，生料酿酒工艺简单，只需要将原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。其优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好。

熟料酿酒

熟料酿酒需要将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏，其优点在于口感要好于生料酿酒，但工艺流程复杂，费时费力。

重酿酒馊了怎么办

若重酿酒馊了，建议倒掉，因为味道和口感都会变差。

通过以上内容，我们可以看出，咸村重酿酒工艺是一门复杂的艺术，但通过深入了解其制作过程，我们可以更好地欣赏和享受这种独特的酒品。