酿酒专业,河南酿酒技术

其实河南酿酒技术的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酿酒专业，因此呢，今天小编就来为大家分享河南酿酒技术的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、河南小米黄酒怎么做

酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香。

酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后半进大曲，缸底多放入大曲，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

在缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。

将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了。

二、河南八大名酒

宋河粮液产于古宋河（今大沙河）之滨枣集镇（今鹿邑县宋河镇），具有悠久的历史。相传始于南北朝，隋唐颇负盛名，唐高祖泪物李渊哨蚊睡，太宗李世民诸帝王，每年清明祭祖，所用琼浆即枣集酿造。故枣集有“皇王祭酒”之称，名传天下。

鹿邑大曲产自河南省周口市鹿邑县，鹿邑大曲酒是使用优质的原料和精湛的酿造工艺酿制而成的，具有“窖香浓郁，净得脱俗”的酒体风格。当地人把它看作“民酒”、“自家的酒”，在河南很多地方几乎成为一种特产。

河南祥龙四五酒业有限公司位于河南省周口市，是河南省酿酒行业重点骨干企业，河南省八大名酒生产厂家之一。

河南省张弓酒业有限公司坐落在中州名镇“张弓镇”，地理位置非常优越。这里盛产丰富的酿酒原料小麦、高粱，有质地纯净的地下水，酿酒资源得天独厚。

河南仰韶酒业有限公司位于举世闻名的仰韶文化发源地历史名城渑池，南临陇海铁路，北临总扬洛三高速，310国道从门前经过，交通便利，是在原河南仰韶集团基础上改制组建的一家股份制民营企业。

伊川杜康酒是河南有着五千多年历史的历史名酒，因为杜康在洛阳市杜康村始创秫酒而得名，素有“天下第一美酒”之名，更有“进贡仙酒”之誉。选用优质的高粱和小麦为原料，还有天然白虎泉水，采用传统工艺并结合现代科技酿造而成的，具有“清冽透明、柔润芳香、醇正甘美、回味悠长”的独特风味。

宝丰酒是河南清香型白酒中唯一的中国名酒，它以四千余年“仪狄造酒”古法为传承，缔造了“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表。宝丰酒是以优质的高粱为原料，采用独特的工艺酿造并经过多道工序精心勾兑而成的。

赊店老酒是河南赊店酒业有限公司出品的白酒，赊店老酒的酿造历史十分悠久，是以当地上等的高粱和小麦为原料，采用古老的传统工艺酿造而成的，其酒体丰满，芳香浓郁，口感也十分绵柔净爽。

三、河南黄酒制作过程

1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。

2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

4.蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

5.落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。

6.后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

7.压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。

麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。

四、河南十大豫酒排名

1.宋河，宋河粮液产于古宋河（大沙河）之滨枣集，具有悠久的历史。相传，宋河粮液始于春秋，隋唐颇负盛名。唐高祖李渊、太宗李世民等诸位帝王，每年清明祭祖所用琼浆为枣集酿造（宋河粮液），故有“皇王祭酒”之称，名传天下。

3.卧龙酒，南阳古称“宛城”,东汉时曾称“南都”.西郊有一苍松翠柏，山明水秀的地方，世人称之“卧龙岗”,岗下白水环绕，岗上泉水甘甜，被誉为“卧龙潭”。“卧龙玉液”采用传统典型的浓香工艺，精酿陈贮。具有窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长等特点。

4.豫酒，河南豫坡酒业有限责任公司成立于1958年。

6.赊店，河南赊店老酒有限公司的简称。河南赊店老酒股份有限公司地处全国历史文化名镇赊店镇东部，西邻全国重点文物保护单位山陕会馆，东靠潘河。是河南白酒酿造行业历史悠久、文化厚重的企业，具有年产白酒5万吨的生产能力。

7.杜康，酿制杜康酒的泉水–酒泉，酒泉水清洌碧透，味甜质纯。每遇夏季，可闻到一股天然的酒泉香。杜康酒属浓香型，以优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料，并采取”香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑”等先进工艺。

8.四五，河南祥龙四五酒业有限公司位于河南省周口市，是河南省酿酒行业重点骨干企业，河南省八大名酒生产厂家之一。其前身是创始于1949年河南四五酒厂，在五十多年的经营过程中，屡获殊荣。

9.皇沟，河南皇沟酒业是在历史上有一定名气的酿酒作坊的基础上发展起来的，地处豫东汉兴之地永城市，浍河之滨，皇沟岸边，自古即有酿酒之风俗，始于春秋，兴于明清，而盛于当代。潺潺的皇沟流淌着一首醉人的歌：古泉酿美酒，皇沟香万家，五谷纯粮液，御酒传天下。1958年建厂，1997年成立皇沟酒业集团，2003年完成产权制度改革，建立了现代企业制度。

10.傅谭酒，傅潭酒业位于冀、鲁、豫三省交界处，南乐县岳固村西，马颊河之滨，傅家潭之畔。南乐县志记载有“傅潭秋月”为南乐古八景之一。傅西溪曾以傅潭之水酿造美酒。

五、河南十大名酒

1、河南的10大名酒有（排名不分先后）：杜康酒、宋河粮液、张弓酒、卧龙玉液、豫坡酒、仰韶酒、赊店老酒、皇沟酒、百泉春酒、宝丰酒，等等。

2、河南作为中国中部省份，是中华民族的发源地之一，其酒文化历史悠久源远流长。河南又是“九州腹地、十省通衢”，其白酒品牌辐射影响到了全国各地。

六、五粮液怎么有河南产的

五粮液在河南地区和河北地区都有分厂，都是由五粮液集团合并收购的。原因主要是为了分担五粮液宜宾总厂的生产压力。都是把宜宾总厂酿好的酒运到分厂灌装出成品，酒基也是在宜宾酿造的，以降低成本。

1.四川省宜宾普拉斯包装材料有限公司、

2.四川省宜宾五粮液酒厂有限公司、

3.五粮液大世界(北京)商贸有限公司、

4.四川省宜宾环球格拉斯玻璃制造有限公司、

5.邯郸永不分梨酒业股份有限公司、

6.四川省宜宾普什集团3D有限公司、

7.淮滨县五滨咨询服务有限责任公司、

8.宜宾五粮液酒类销售有限责任公司、

9.四川省宜宾环球神州玻璃有限公司、

10.河南五谷春酒业股份有限公司、

11.四川省宜宾五粮液供销有限公司、

13.四川省宜宾五粮液投资(咨询)有限责任公司、

14.宜宾五粮液创艺酒产业有限公司、

15.四川五粮液文化旅游开发有限公司、

16.宜宾长江源酒业有限责任公司、

17.宜宾翠屏山酒业有限责任公司、

19.宜宾真武山酒业有限责任公司、

20.四川省宜宾五粮液环保产业有限公司、

21.四川省宜宾五粮液集团仙林果酒有限责任公司、

22.宜宾五粮特头曲品牌营销有限公司、

23.宜宾五粮醇品牌营销有限公司、

24.宜宾五粮液系列酒品牌营销有限公司、

25.四川金五新饲料科技有限公司、

28.宜宾仙林酒类营销有限责任公司、

29.宜宾五粮液新生代酒业有限责任公司、

32.临漳县德胜酒业贸易有限公司、

33.邯郸永不分梨酒业销售有限公司、

35.河南五谷春酒业销售有限公司、

36.四川五粮液旅行社有限责任公司、

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。