白酒度数标识解读与香型分类探讨

在探索中国白酒的奥秘之前，我们先从白酒的度数标识入手。在白酒瓶身我们会看到“%v/v”或“%vol”这样的标识，那么它们具体代表什么含义呢？“%v/v”是旧的标准，现在已经被“%vol”所替代。这里的“%vol”表示在20°C时，每100毫升酒中含有的纯酒精体积。我们来看看“55%vol”的含义，它指的是一瓶酒中的酒精含量为55度。

白酒的香型分类

白酒种类繁多，每种香型都有其独特的风味和口感。以下是几种主要的白酒香型：

酱香型：酒色微黄透明，酱香浓郁，焦香、糊香配合和谐，口味细腻优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

浓香型：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表。

清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

米香型：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

凤香型：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。

董香型：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。

豉香型：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。

芝麻香型：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。

特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。

兼香型白酒：表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。

白酒香型的来源与分类

白酒香型的划分并非一成不变，而是随着科学技术的进步和酿酒工业的发展而不断丰富。目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。前四种香型相对成熟，趋于标准化和定型化。

白酒香型与工艺的关系

白酒的香型与其化学组分密切相关，而这些化学组分都是发酵工艺的产物。不同的工艺会产生不同的化学组分，从而形成不同的香型。酱香型酒的代表茅台酒，其原料有高粱、小麦，大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

白酒生产许可证代码

我们来了解一下白酒生产许可证代码的含义。以“XK16—030 XXXX”为例，XK”代表许可类别，“16”代表国家轻工业局编号，“030”代表白酒编号，“XXXX”为企业许可证编号。取得生产许可证的企业必须在产品或包装上标明生产许可证标识和编号。