高粱酒酿造详细过程「白酒酿造方法」

大家好，白酒，作为我国传统饮品，其酿造过程复杂而神秘。我们将深入探讨高粱酒酿造的详细过程，以及一些其他类型酒的制作方法，希望能为您揭开白酒酿造的神秘面纱。

### 一、高粱酒酿造过程详解

1. 选料与制曲

- 原料选择：高粱是酿造白酒的主要原料，要求颗粒饱满、新鲜。

- 制曲：使用豌豆、小麦等制成酒曲，酒曲中的酶将谷物原料糖化发酵。

2. 发酵

- 将糖化后的原料进行发酵，发酵过程将糖转化为酒精。

3. 蒸馏

- 发酵后的酒液进行蒸馏，蒸馏过程提取高酒度酒液。

4. 陈酿

- 将蒸馏后的原酒进行陈酿，使其口感更醇厚。

5. 勾调

- 使用不同年份和不同等级的原酒进行勾调，以统一口味。

6. 灌装

- 经过检验合格的成品酒进行灌装、贴标，然后进入市场。

### 二、其他类型酒的制作方法

#### 1. 果酒制作

- 苹果酒：将苹果、冰糖、白酒按比例浸泡3个月。

- 猕猴桃水果酒：将猕猴桃去皮切块，与白酒按比例浸泡。

- 草莓水果酒：将草莓洗净，与白葡萄酒按比例浸泡。

- 红葡萄酒：将新鲜葡萄洗净晾干，加糖存放四至六个月。

- 杨桃酒：将杨桃切块，与冰糖水、酵母菌按比例混合存放。

- 李子酒：将李子洗净晾干，与砂糖按比例混合存放。

- 梅子酒：将梅子洗净晾干，用米酒头淹没存放。

#### 2. 桑葚酒制作

- 准备新鲜的桑葚，将其洗净晾干。

- 将桑葚与黄冰糖按比例放入玻璃罐中，加入白酒浸泡。

- 泡制3个月左右即可饮用，泡制时间越长，风味越浓郁。

### 三、白酒配料表先后顺序与标准代号

1. 配料顺序

- 一般为水、高粱、小麦，水靠前不代表勾兑酒。

2. 标准代号

- 董香型白酒：DB52/550-2013

- 酱香型白酒：GB/T26760-2011

- 茅台酒：GB/T18356-2007

### 四、总结

通过对高粱酒酿造过程以及其他类型酒的制作方法的介绍，相信大家对白酒酿造有了更深入的了解。希望这篇文章能解决您的困惑，并为您提供帮助。