用甜酒曲怎样自制米酒

很多朋友对于用甜酒曲怎样自制米酒和用甜酒曲怎样自制米酒呢不太懂，今天就由好酒网小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

麦子甜酒曲做法

1.提前准备好的小麦，用温水浸泡一天，24小时进行蒸煮，需要蒸熟蒸透，直到裂开颗粒，需要保持完整，不能

2.九曲采用的是高产优质酒曲，两斤粮食配六斤酒曲

3.将蒸熟好的小麦倒入托盘中，进行摊冷，必须贪冷至30摄氏度，防止高温把酒曲烫死

4.拌曲发酵一斤粮食放入三克酒曲，搅拌均匀之后装入发酵缸或熟胶桶中发酵

5.发酵温度的控制，在发酵期间用温度计测量发酵温度，温度要控制在28摄氏度到30摄氏度，最低温度太低，可采用空调加温或电热毯取暖器温度太热，可开窗通风，洒水降温等

6.发酵环境需保持干净整洁，发酵防温度控制在26摄氏度到30摄氏度，可根据发酵温度调节，一般发酵温度会比室温高出1到2度

7.温度在30摄氏度发酵时长在10到15天左右即可发酵完成

8.发酵完成的标志，鼻文有浓浓的酒香味，口尝有苦味，手捏呈水状，未发酵完成的标志比文有九位比较冲鼻刺激口长带甜味，手捏成糊状，并且粘手

9.两斤小麦加六克酒曲发酵蒸馏得出六两五十度的小麦酒

最简单的自制甜酒曲方法

你好，最简单的自制甜酒曲方法是使用米饭和干酵母。

步骤：

1.取一碗米饭，用水洗净，然后用干净的毛巾擦干。

2.将米饭放入一个干净的玻璃罐中，加入足够的水，使水面覆盖米饭。

3.加入一小勺干酵母，然后用一块干净的纱布盖住罐口。

4.将罐子放在阴凉干燥的地方，每天搅拌一下，保持纱布干燥。

5.大约过了一周，米饭会发酵，发酵后的米饭可以用来酿造甜酒曲了。

6.取出发酵后的米饭，将其晒干，然后用擀面杖将其压成细粉。

7.将米粉放入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放置在阴凉干燥的地方，可以保存很长时间。

8.使用时，将甜酒曲加入糯米酒中，搅拌均匀，发酵约3-4天即可。

甜酒曲多长时间能好

7－10天

1、安琪酒曲发酵白酒一般要7-10天。

2、发酵周期长短和原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。

3、一般原料粉碎度细、酒曲用量大时,发酵周期宜短。

4、反之,发酵周期宜长一些。

5、白酒发酵是一个十分复杂的过程、发酵过程也不容易控制。

甜酒曲怎么做用什么材料

很高兴回答你这个问题，首先确定你所买的甜酒曲是能做多少米的量，根据量去泡米，大概分以下几个步骤:

1，将适量的糯米用水洗净，用水泡两小时左右。

2，备一碗水的凉白开

3，起锅烧水，烧开后将泡好的米烫一下将倒出控干水分

4，用笼屉垫上纱布，将烫好的米倒入笼屉盖上盖蒸熟，掀开盖后将饭晾凉

5把糯米饭倒入一盆中，将甜酒曲用凉白开化开，（有的甜酒曲是块状的，需要碾碎）然后均匀倒入已晾凉的糯米饭中用筷子拌匀，使甜酒曲充分和饭拌匀，然后抹平，上面盖上一层白纱布再盖上小被子之类的，使其保温，夏天一般两天就可以了，冬天时间稍长超不过三天就发米酒啦！

6，熬米酒时可以加上汤圆最好啦！希望对你有帮助。

正宗糯米甜酒曲配方

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

做法：

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

红酒曲糯米酒的做法

主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。11.我用勺子压一下你看看，米是整团的12.舀起来看看更清楚。

发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。

否则即使发酵了，味道也会发酸。

到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。

不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

做醪糟没有酒曲可以吗

酒曲就是一种活菌，也可以去超市买现成的醪糟（米酒）代替酒曲当菌种，但技术上不好掌握，因为买来的酒曲上面一般都有说明，多少米用多少酒曲，方便操作。

关于用甜酒曲怎样自制米酒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。