甘蔗酿酒厂(甘蔗酿酒发酵技术视频)

各位老铁们，大家好！我们将深入探讨甘蔗酿酒厂及甘蔗酿酒发酵技术，通过分析其工艺流程和原料选择，为大家揭示这一独特的酿酒文化。

我们需明确的是，母之源酒并非纯粮酿造。纯粮固态发酵白酒采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经过粉碎、曲药发酵、高温蒸馏等过程。而新工艺白酒则利用甘蔗、甜菜渣、木薯等原料制造酒精，再与酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒口感。尽管新工艺白酒占据市场70%份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3，但其口感与纯粮白酒仍有差距。

让我们聚焦于高粱酒的制作方法。高粱作为我国白酒的主要原料，拥有700多年的酿酒历史。高粱籽粒含有大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，其中单宁成分对发酵过程中的有害微生物有抑制作用，并能增加白酒的芳香风味。在白酒酿造中，"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是三个重要的配料工艺。生产浓香型大曲酒的主要原料包括高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒，无一不是以高粱为原料酿造而成。

在原料选择方面，高粱、玉米、大麦、甘薯、木薯、甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。酒曲、酒母、稻壳、谷糠等辅料在酿酒过程中也扮演着重要角色。以淀粉原料生产高粱白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这一过程称之为糖化。而糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵。

在白酒生产过程中，固态发酵和液态发酵是两种主要的酿造方法。固态发酵一般使用高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物，通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成。而液态发酵则主要通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配等步骤完成。固态法制作白酒的周期较长，一般需3个月以上，而液态法制作白酒的周期较短，仅需一个月不到。

中国朗姆酒生产基地主要集中在广西。广西作为中国最大的糖业生产基地，拥有丰富的甘蔗和水果资源，为朗姆酒的生产提供了充足的原材料。广西海酩威酿酒股份有限公司作为国内第一家专业生产洋酒“朗姆酒”的企业，将充分利用广西的资源优势，酿造出高品质的朗姆美酒。

总结而言，甘蔗酿酒厂及甘蔗酿酒发酵技术在我国酿酒行业中占据着重要地位。通过了解其制作方法、原料选择、固法和液法酿酒的区别，我们不仅能够领略到酿酒文化的魅力，还能为今后的酿酒事业提供有益的借鉴。