白酒酿造怎么看是否有粮食酿造,白酒怎么能看出来是纯粮食酒

大家好，今天我们一起来探讨白酒酿造过程中如何辨别粮食酒与勾兑酒的区别，以及如何识别纯粮食酒的一些常见困惑。

一、粮食酒与勾兑酒的区别

1. 粮食酒

我们明确粮食酒的定义。粮食酒是指完全采用粮食酿造的酒，常用的原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。这种酒的发酵方式是固态发酵，周期较长，耗粮较多，成本因此也较高。

2. 勾兑酒

市面上的绝大多数酒属于勾兑酒。勾兑酒采用液态发酵，发酵周期短，耗粮少，人工成本和物料成本相对较低，售价也因此降低。由于缺乏粮食酒的自然香气，勾兑酒通常会添加人工香精。

二、辨别方法

1. 看配料表

最直接的方法是查看配料表。纯粮酒通常只含有水和酒精，不添加任何香料。而勾兑酒则会标明食用酒精、食用香料等配料。

2. 看标准号

通过查看产品的标准号也可以区分是否为纯粮酒。GB/T10781代表纯粮酒，GB/T20822代表半纯粮半勾兑，GB/T20821代表勾兑酒。

3. 看等级

白酒分为优级、一级、二级、三级。优级酒口感最好，但某些品牌的一级酒口感可能优于优级酒。

4. 小贴士

- 纯粮酒因成本高，售价普遍偏高。低价的纯粮酒可能存在问题。

- 通过查看配料表，可以判断是否添加了人工香精。

- 酒的等级并非越高口感越好，而是与酿造工艺有关。

三、辨别纯粮食酒的方法

1. 用手搓法

取少量白酒倒在手心，揉搓后闻味。如果还有酒的香味，则说明是纯粮酒；如果是酒精勾兑，则只有香精味。

2. 空杯法

喝掉或倒掉酒，留下空杯。纯粮酒酒香浓郁，酒香存留时间长。

3. 加水混合观察

水和酒的比例为一比一，充分混合后，如果变浑浊的是纯粮酒，没有浑浊的是酒精勾兑酒。

4. 用碱检验

白酒与烧碱一比一的比例加热。如果加热后颜色呈黄色，则是纯粮酒；如果颜色没有变化，则是酒精勾兑酒。

四、纯粮食酒酿造过程

纯粮食酒采用传统工艺固态发酵法。具体步骤包括：精选粮食、蒸煮、冷却、摊凉、下曲搅拌、糖化、发酵、入甑取酒等。

就是关于白酒酿造如何辨别粮食酒与勾兑酒、如何识别纯粮食酒的方法。希望对大家有所帮助。