白酒酿酒配方合集(白酒酿造自学教程大全)

大家好，今天我们将深入探讨白酒酿造这一传统技艺，特别是针对那些对白酒酿造感兴趣却缺乏系统知识的朋友们。我们将从勾兑白酒的配方及方法、五谷酒的配方、地藏酒的正确步骤、酿酒的化学过程，以及新酿白酒的调制方法等方面进行详细讲解。

一、勾兑白酒的配方及方法

我们来了解勾兑白酒的基本配方。以浓香型白酒为例，其基本配方包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、浓香香精、五粮香精、丁酸乙酯、除苦剂和丙三醇等。具体配比如下：

浓香大曲酒和食用酒精的配比：取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%，降完度后食用酒精加80%。然后使用香精进行调整酒的口味。己酸乙酯的配比在0.8-2.0‰，冰乙酸0.1-0.4‰，异戊醇0.06-0.08‰等。

食用酒精的配比：同样地，食用酒精也需要降度，并加入相应香精进行调整口味。

二、五谷酒的配方

五谷酒以其独特的原料配比而闻名，主要包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米。这五种原料的配比经过千年演变，最终形成了高粱38%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米6%的科学配比。这样的配比非常符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

三、地藏酒的正确步骤

地藏酒的正确酿法包括以下步骤：

1. 浸泡：选择合适的盛酒容器，将酒储存在容器中，并确保容器内部已经做了封口处理。随后将酒倒入缸中。

2. 埋藏：选择温度湿度适宜、无异味无污染的土壤，并在容器周围撒上干燥的细沙，进行防潮隔水处理，然后用土回填掩埋。

3. 储藏：储藏地点最好选择干燥的地方，地下温度以三度到23度为宜，注意经常通风，以免酒变质。

4. 选择白酒：地藏酒应选择高度白酒，因为地下埋存时间久了，酒精度会有所挥发，低度酒容易变质。

5. 选择原浆酒：地藏酒应选择原浆酒，即没有勾兑和添加剂的纯粮食酿造的酒。

6. 避免污染和受潮：在储存酒的时候，要保证酒不会与空气接触，避免被污染和受潮。

7. 安全注意事项：酿造过程中要注意安全，酿造完毕后及时做好清理。

四、酿酒的化学过程

酿酒的化学过程主要包括两大类：

1. 谷物发芽方式：利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

2. 酒曲发酵方式：用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

五、新酿白酒的调制方法

1. 选择调酒原料：首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精，最好选用玉米酒精作为调酒原料。

2. 调整酒度：将96°食用酒精加水降至60°，此时加入白酒调味液最为合适。

3. 加水至所需酒度：根据消费者需求，加水至所需酒度，静置1～2天即可饮用。

通过以上内容的详细讲解，相信大家对白酒酿造有了更加深入的了解。希望这篇文章能对那些对白酒酿造感兴趣的朋友有所帮助。