玉米酒和高粱酒那个香

大家好，在日常生活中，我们常会遇到关于玉米酒和高粱酒哪个更好的问题。这两种酒各有特色，口感和风味也有所不同。我将为大家详细解析玉米酒和高粱酒的特点，帮助大家更好地了解和选择。

关于高粱酒

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有七百多年的历史，以至于大家常说，“好酒离不开高粱”。高粱籽粒中含有大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，以及一定量的单宁。单宁对发酵过程中有害微生物有抑制作用，能提高出酒率，还能增加白酒的芳香风味。高粱是酿制优质白酒的绝佳原料。

高粱酒的酿造工艺

“清蒸清”、“清蒸混”、“混蒸混”是白酒酿造的三个重要配料工艺。“清蒸清”主要用于清香型曲酒的生产，而浓香型大曲酒则采用“混蒸混、续糟发酵法”。高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等都是制曲原料，其中以小麦为主，亦添加部分大麦、豌豆。

关于玉米酒

玉米酒，也称包谷酒，以玉米为主原料酿造而成。玉米酒外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。

玉米酒的酿造工艺

玉米酒的制作过程包括玉米磨粉、入笼蒸熟、入缸发酵、入袋过滤和高温杀菌等步骤。固态发酵蒸馏需要隔水蒸馏，将锅底置放清水，按粮食的1:1放入，如20斤玉米放入清水20斤。整个过程的技术要领在于所有容器要干净、绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好。

玉米酒与高粱酒的区别

1. 原料不同：玉米酒的原料是玉米、纯化甜酒曲；高粱酒的原料是高粱、酒曲。

2. 制作过程不同：玉米酒的制作过程包括玉米磨粉、入笼蒸熟、入缸发酵、入袋过滤和高温杀菌等步骤；高粱酒的制作过程包括浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺。

3. 口感不同：玉米酒的口感较甜，营养丰富，香味沁人心脾；高粱酒的口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。

哪种酒更好喝？

关于哪种酒更好喝，这得看每个人喝酒的口感，正如“萝卜青菜，各有所爱”。不过，从市场上大卖的各种品牌的白酒来看，更多喜欢喝酒的人士还是更青睐高粱酒。高粱酒的度数更高，口感更丰富，储存时间越长，价值也会更高。

玉米酒和高粱酒各有特色，选择哪种酒更好，还需根据个人口味和需求来决定。希望这篇文章能帮助大家更好地了解这两种酒，选择适合自己的佳酿。