白酒酿酒工艺流程

大家好！我将为大家详细解析白酒酿酒工艺流程，解答一些常见的困惑，并分享一些关于家庭酿酒作坊的手续流程。通过本文，希望能够帮助大家更好地理解白酒的酿造过程。

选择纯粮白酒的重要性

选择纯粮白酒是酿酒的基本要求。纯粮白酒在口感和后期个人反应上优于档次较低的酒。低档酒往往导致头疼，口感不佳。性价比最高的酒水价格通常在200-300元之间。

“牛屎酒”的酿造方法

与一般米酒相比，“牛屎酒”的酿造工艺独特而复杂，包括以下10多道工序：

1. 精选优质糯米。

2. 糯米浸泡。

3. 蒸煮。

4. 适当冷却。

5. 均匀加入适量井水。

6. 均匀加入适量酒曲。

7. 落缸（木缸）。

8. 木缸中第一次发酵。

9. 酒水逸出，酒糟分离。

10. 酒水收集并澄清。

11. 过滤酒水。

12. 酒水入缸（瓷缸）。

13. 密封瓷缸。

14. 瓷缸置入新鲜牛屎堆中。

15. 瓷缸中第二次发酵。

16. 一月后取出。

17. 装瓶。

18. 成品酒。

家庭酿酒作坊手续流程

家庭酿酒作坊需要办理以下手续：

1. 营业执照

2. 食品流通许可证

3. 税务登记证

具体流程如下：

1. 先去工商部门申请《名称预先核准通知书》。

2. 在工商局申请《食品流通许可证》。

3. 办好证件后，去工商局申请营业执照。

4. 到当地经贸部门申请《酒类经营许可证》。

5. 办理个体户营业执照，所需材料包括身份证、店铺场地证明文件、租赁合同、证件相片和《食品流通许可证》。

6. 拿到营业执照后30天内去地税、国税部门申请《税务登记证》。

纯粮食酿造成白酒的过程

纯粮食无法直接酿造成白酒，需要添加一些附料，如酵母、透气物料等。以下为简单的酿酒过程：

1. 把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。

2. 按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。

3. 入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里（泥池），但在入池前一定要参入透气料如米糠、稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。

4. 踩实压平，池子上面用东西盖好。

5. 蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备（蒸锅中）加温进行蒸馏。

6. 酒水入缸，静置一段时间。

7. 由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。

酿酒固态发酵方法和步骤

关于酿酒固态发酵方法和步骤，网上已有大量回答。在此不再赘述，建议大家在互联网上搜索相关信息。

浓香型白酒的生产工艺

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。以下是浓香型白酒的生产工艺：

1. 原料处理：主要使用高粱，但也有酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。

2. 出窖：采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟）进行配料。

3. 配料、拌和：控制粮醅比和粮糠比，蒸料后控制粮曲比。

4. 蒸酒蒸粮：蒸馏是白酒生产中相当重要的一环。

5. 打量水、摊凉、撒曲：糊化后的淀粉物质，必须在充分吸水后才能被酶作用。

6. 封窖发酵：待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖封窖泥。

酿酒需要加水吗

在白酒生产过程中，各生产环节都需要用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等。半固态在酿造过程中会加入水，有利于发酵。

是关于白酒酿酒工艺流程的详细解析，希望对大家有所帮助。