白酒蒸流锅微型的

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酿酒最早的蒸馏法

1、蒸馏酒始创于元代

最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在<<本草纲目>>中写道:烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。

元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。故十四世纪初，我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代，史料中都没有明确说明。

2、蒸馏酒元代时外国传入

清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒。章穆的<饮食辨>中说:烧酒又名火酒，《饮膳正要》曰‘阿剌吉’。番语也（外来语－－著者注），盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土。

现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。

上头，苦味的白酒复蒸可以吗

上头，苦味的白酒复蒸可以去除苦味儿。

喝起来上头还有些苦味的白酒，是因为还没有达到白酒优质的标准，这样的白酒仍然可以用再加工的方法，去除这些不利的因素。将这样的白酒复蒸之后，原来含量较高的乙醛会进一步转化，酒中含有的杂质也会进一步在高温下蒸煮掉，有的白酒作坊会将初次蒸馏出来的白酒进行复蒸2至3次，最后能得到品质优秀的白酒。

米香型白酒酿造工艺

一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。

二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，要求饭粒熟而不黏。

三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。

四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。

五、酒化:糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，一般的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。

六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要操纵好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。

七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。

法式回旋锅的功能介绍

适用性强、冷凝器等组成，酒质清净醇厚，口感舒适等特点，不焦锅，符合国家食品机械卫生标准、导气管，采用优质不锈钢材焊接，快速省时，使用寿命长，酒损失少，蒸酒机具有高效节能，耐酸碱腐蚀，主要由蒸馏锅新工艺酿酒设备是生熟两用的

蒸汽机和蒸馏锅之间弯头对酿酒的影响

这个没有统一标准，蒸酒的管道（过容）根据生产现场实际情况确定。缓慢蒸馏可以减少苦味物质流出，缓慢装甑可以减少白酒中苦味物质流出。过容进口高于出口，防止冷却的酒水倒流，回到甑锅。

二次蒸馏是新酒吗

二次蒸馏不是新酒，小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有生料味、邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。

苹果酒在家蒸馏方法

把发酵好的苹果酒放进蒸馏锅进行2次蒸馏，第一次蒸馏出来的苹果白兰地是属于粗馏酒，酒精度在26到30度之间，并且里面的杂质和杂醇很多，为了进一步精馏，大家需要把第一次蒸馏的粗馏酒再次进行蒸馏提纯，因为酒精的沸点比水低，温度控制很关键，第二次精馏要用小火慢蒸，蒸馏出气管顶端温度要控制在93度以内，这样蒸馏出来的酒才会柔和没有杂味。

并且要去掉蒸馏最先出的10%的酒头，因为这最先出的10%杂味杂醇最大，只留中间最纯最柔和的部分。

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