为什么白酒需要勾兑「白酒为啥要勾兑」

中国白酒，在酿造过程中有微生物的参与，从而产出了白酒各种不同的香味，而外国白酒没有微生物的参与，口味比较单一。一些西方人一下子接触中国的白酒，是比较不习惯的，可能还有些人觉得一些口味的白酒有抹布味，在制作的过程中，勾兑是不可缺少的步骤，相关介绍如下！

为什么白酒需要勾兑

勾兑是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。

另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。

在白酒的生产中，勾兑是重要生产环节

广义的应当包含两个步骤，即和调味，所以“”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样好的酒就叫做基酒。

基酒在好后，仍然不能称之为，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。

白酒的酒精度数

1、酒精

任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮后会中而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78°C,冰点为-114°C。

2、酒度

酒精在酒液中的含用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20°C条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20°C时含酒精38%,即称为38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof示,是指在20°C条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof.如某种酒在20°C时含酒精38%，即为76Proof。另外，还有英制酒度,以Sikes示,但较少见。

白酒外包装上的信息

1、净含量

净含量指的是纯白酒的含量，净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，单位应为“mL”(毫升)。

2、酒精度

酒精度表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以vol作为酒精度的单位。图例中：42度，其意思是100单位体积的酒中含有42单位体积的乙醇，也表示100升酒中含有42升的乙醇。

3、酒香分类

白酒的酒香主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等，喜欢喝哪个类型的白酒，购买时要注意看标志。

4、配料清单

配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，一般情况下靠前的配料加入量较多。以西柏坡荷花酒为例，原料的顺序依次为：高粱、小麦、大麦、豌豆、糯米。

高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用;小麦味甘，有健脾益肾、养心安神的功效;大麦具有益气宽中、消渴除热、滋补虚劳、强脉益肤的作用;豌豆味甘性平，含有丰富膳食纤维，具有健脾利湿、提升免疫力的作用;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等，为温补强壮品，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用。

5、产品标准号

以浓香型白酒为例，它的产品标准代号为GB/T10781.1-2006，现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。固态法成本高，液态法相对较低，所以最新的白酒标签为了不欺骗消费者，也为了消费者在购买白酒时提供判断白酒优劣的相对依据，要求强制标注固态或液态的酿造方法等内容。成品白酒执行标准，固态发酵白酒是GB/T10781-2006，固液结合法白酒是GB/T20822-2007，液态法白酒是GB/T20821-2007，商标上应标注相应的执行标准。

6、质量等级

执行的产品标准中有明确要求须标注，在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，标注时要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。按照GB/T10781.1-2006，浓香型白酒现在只有“优级”和“一级”，“二级”已经取消。

7、产地

应当标注白酒产品生产时的真实产地，产地应当按照行政区划分，至少应标注到地市级地域。

8、生产日期

应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。

9、商品条码

在GB7718中没有规定标注商品条码，但无论是烟酒店还是超市，很多都用条码结帐，特别是超市，没有标注条码的商品是不允许进入。

总而言之，勾兑，将不同风格的酒在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在上。