品鉴白酒之赖茅酒的醇香与口感

赖茅酒是一种历史悠久的白酒，其酿造过程独特，口感醇香。本文将从酿造工艺、醇香与口感三个方面来介绍赖茅酒的特点。

1. 酿造工艺

赖茅酒的酿造主要分为原料处理、发酵、蒸馏、陈放四个阶段。原料处理是关键的一步，赖茅酒的原料主要是用高粱、小麦、豌豆、大麦等杂粮混合而成。发酵过程需要使用当地特有的赖茅曲，经过多次发酵、蒸馏之后，才能形成酒体。

2. 醇香

赖茅酒的醇香主要来自于酿造过程中产生的酒香、酱香和烟熏香。酱香是赖茅酒的特色之一，它是由于赖茅曲中的酵母和细菌发酵产生的。酒香则是由于酒体中的乙醇、酯类等化合物产生的。而烟熏香则是由于蒸馏过程中，酒体与炭火的接触产生的。

3. 口感

赖茅酒的口感醇厚，入口顺滑，回味悠长。其口感特点主要来自于酒体中的酸度、甜度、苦度、辣度等。酸度和甜度的平衡是赖茅酒的重要特点之一，这也是赖茅酒与其他白酒的区别之一。此外，赖茅酒的辣度也是其独特的口感之一。

结论赖茅酒是一种口感独特、醇香浓郁的白酒。其酿造过程独特，口感醇厚，入口顺滑，回味悠长。对于爱好白酒的人来说，赖茅酒是一种不可错过的品鉴之选。