茅台酒是大曲酒还是小曲酒?了解一下茅台酒的制作工艺

茅台酒是中国的一种名酒，也是世界的酒品之一。它的制作工艺独特，历史悠久，享誉中外。很多人对茅台酒的制作工艺不了解，甚对它是大曲酒还是小曲酒也存在疑问。下面我们一起来了解一下茅台酒的制作工艺。

茅台酒是大曲酒还是小曲酒？

茅台酒是大曲酒。大曲是指经过糖化、发酵后，再进行蒸馏的曲种。而小曲则是指不进行蒸馏的曲种。茅台酒的制作中，采用的是大曲，也就是将糯米、高粱、小麦等杂粮经过糖化、发酵后，再进行蒸馏，陈酿而成。

茅台酒的制作工艺

1.选料茅台酒的原料是优质的糯米、高粱、小麦等杂粮。

2.混料将选好的杂粮混合在一起，加入适量的水，调制成糊状。

3.糖化将糊状的混合物放入发酵缸中，加入黄曲霉，经过糖化反应，产生酒精和二氧化碳。

4.发酵将糖化后的混合物放入发酵缸中，加入泥曲，经过发酵反应，产生更多的酒精和二氧化碳。

5.蒸馏将发酵后的酒液放入蒸馏锅中，进行蒸馏。茅台酒采用的是传统的清香型白酒蒸馏工艺，即采用双蒸、多次蒸馏的方式，使酒液中的杂质和异味得到彻底去除。

6.陈酿蒸馏后的酒液会被装入陶坛或槽罐中，进行陈酿。茅台酒的陈酿时间一般在3-5年以上，越久越好。在陈酿的过程中，酒液会逐渐变得清澈透明，口感也会变得更加醇厚。

7.勾兑陈酿后的酒液会被勾兑成一定比例的茅台酒。茅台酒的勾兑比例和配方是非常重要的，它决定了茅台酒的口感和品质。

茅台酒是大曲酒，它的制作工艺十分独特，历史悠久。茅台酒的制作过程包括选料、混料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。在制作过程中，每一个环节都非常重要，它们共同决定了茅台酒的品质和口感。