米之清米酒知识全解析：颜色、酿造、保存及功效详解

大家好！关于米之清米酒打开后能存放多久，许多朋友可能并不清楚。好酒网小编将为大家详细介绍米之清米酒的相关知识，帮助大家解答心中的疑惑。

糯米酒的颜色

糯米酒的颜色并非固定，可能是黄色或白色。这种颜色变化主要受加工方式和原料影响，而非酒本身的属性。糯米酒以糯米为原料，通过发酵和蒸馏制成。制作过程中添加的辅料和制作时间都会影响其颜色。有些糯米酒是清澈的白色，而有些则是稍微浑浊的黄色。部分地区还会添加红曲米、青柠、菊花等材料，使酒呈现出其他颜色。

米酒的酿造

1. 酿造原料与过程

- 原料：糯米/大米、甜酒曲（超市有售）。

- 浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至用手碾碎即可。

- 蒸饭：在蒸锅里放水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。

- 淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀。

- 落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时。如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。

2. 酿造过程中注意事项

- 拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则热糯米会把霉菌杀死。

- 一定要密闭好，否则又酸又涩。

- 温度低也不成，30到32摄氏度左右最好。

- 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

- 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

- 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

- 拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

米酒的好处

1. 中医角度

甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

2. 西医角度

米酒是糯米或大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

米酒的存储

1. 保存方法

- 酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。

- 酿造好的米酒经过高温杀菌后就不再继续发酵，这样就不会变味。瓷坛密封，口就用蜡封吧，效果会好一些。

- 可以放到冰箱里，但是不能留太久，过三天以后，糯米会被酒泡得很烈，这样味道就像酒一样了，没有一点甜味了。如果没有冰箱，拿一个瓮来装也行，但是要放到阴凉的地方。

- 米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。

米酒与其他酒的区别

1. 浊酒与清米酒

- 浊酒：未过滤的酒，粗糙，清酒精良。

- 清米酒：用糯米发酵去渣而成的酒。

2. 米香型白酒十大排名

1. 桂林三花酒

2. 红荔

3. 神霖

4. 石湾

5. 生龙

6. 窝窝

7. 远航九江

8. 米婆婆

9. 朱鹮

10. 爽露爽

米酒的古语形容

1. “扫愁帚”，“钓诗钩”：因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感。

2. “欢伯”：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐。

糯米酒时间久了变酱油色能喝吗

不能喝了。发酵米酒的常规保质期限为12个月，若超过有关规定，最好不要食用。如果您的米酒存量很大，建议最好去当地有关质监部门进行检测，以便决定能否食用。

就是关于米之清米酒的相关知识，希望对大家有所帮助！