深度解析：清香型白酒总酯标准与品质影响

大家好，今天我们将深入探讨高度清香型白酒中的关键成分——总酯，以及它对酒品质的影响。通过了解总酯的要求和标准，我们将更好地把握清香型白酒的品质。

清香型白酒的酸度与执行标准

白酒的酸度是有一个国家标准规定的。对于清香型低度白酒（35-39度），其总酸（以乙酸计）的标准如下：优级为0.30-0.90g/L，一级为0.25-1.2g/L，二级为0.20-1.20g/L。而对于41-59度的白酒，优级为0.40-0.90g/L，一级为0.35-1.10g/L，二级为0.30-1.40g/L。

清香型白酒的执行标准是GB/T10781.2。这种白酒，也称为汾香型，以山西汾酒、汾阳王酒等为代表，属于大曲酒类。其特点是入口绵，落口甜，香气清正。

清香型白酒的酒品标准与特征

清香型白酒的酒品标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格突出、明显、尚可。

清香型白酒的特征包括：

1. 清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

2. 以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。

3. 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气。

清香型白酒的储存与总酯含量

清香型白酒可以窖藏，但香味物质含量不多，因此窖藏时间不宜过长。两三年是适宜的。而浓香酱香型白酒更适合长时间窖藏。

关于白酒中的总酯，清香型白酒乙酸乙酯含量偏高，因为乙酸乙酯是清香型白酒的主体香。浓香型白酒己酸乙酯含量偏高，因为己酸乙酯是浓香型白酒的主体香。

清香型白酒的等级与乙酸乙酯国家标准

清香型白酒分为优级、一级、二级。优级质量最好，一级次之，二级最差。乙酸乙酯、乳酸乙酯是清香型白酒的典型风味，也是清香型白酒中含量最大的两大酯类物质。以总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并统一按45%vol折算，与国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。

通过以上内容，我们可以了解到高度清香型白酒总酯的要求和标准，以及它对酒品质的影响。希望这篇文章能帮助大家更好地理解清香型白酒。