茅台125-茅台酒工艺流程12

大家好，今天我将为大家详细解析茅台酒工艺流程的12大环节以及茅台125的相关问题。茅台酒作为中国白酒的翘楚，其独特的生产工艺和深厚的文化底蕴一直备受关注。以下是详细的内容：

一、茅台酒生产五大流程

1. 传统人工制曲：坚持传统人工制曲，采用“龟背型”曲坯，有利于微生物生长和后期发酵。

2. 堆积发酵：这是形成茅台酒香气香味物质最为重要的过程。

3. 高温馏酒：馏酒温度高达40℃，有利于挥发性物质挥发和高沸点物质提取。

4. 基酒贮存：基酒需贮存3年以上，采用陶坛，使酒体醇厚丰满。

5. 勾兑工艺：勾兑工艺是白酒勾调技术的鼻祖，是技术与艺术的结晶。

二、茅台发酵方式

1. 固态发酵：茅台酒采用固态发酵，整个生产周期为一年，分为制取、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。

2. 生产特点：两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等，形成独特的酿造风格。

3. 历史渊源：始于秦汉，成熟于唐宋，精炼于明清，尊贵于当代。

三、38度茅台酒的工艺

1. 勾兑工序：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；小型勾兑后进行大型勾兑。

2. 勾兑技术：采用多种单型酒进行调配，以形成符合标准的茅台酒。

四、茅台踩曲工艺流程

1. 制曲：端午节后，用小麦制曲，经过搅拌、踩曲、装仓等工序。

2. 曲块存储：制曲完成后，曲块存储40天，然后切碎使用。

五、矛台制曲工艺流程

1. 原料和比例：以高粱为原料，酒曲与高粱总体比例为1:1。

2. 发酵和取酒：经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序，形成不同批次的酒。

3. 基酒和调味：新酒需装入陶土酒坛封存，形成“基酒”，再进行调味。

六、十五年茅台包装工艺过程

1. 包装改进：随着印刷业和造纸业的发展，贵州茅台酒的彩盒不断改进。

2. 改进内容：从卡纸、粗瓦楞纸板到金属防盗式扭断铝盖，包装更加精美。

七、熊猫酒生产工艺

1. 坤沙工艺：采用传统坤沙工艺，酿酒态度严谨，工艺流程有条不紊。

2. 酿酒实力：整个酿酒过程在工艺上非常有实力。

通过以上解析，相信大家对茅台酒工艺流程和茅台125有了更深入的了解。希望这些信息对大家有所帮助。